Ingrédients pour la pâte brisée :
- 200g de farine
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café rase de sel
- 3 cuillère à soupe d’eau
- Mélangez le beurre ramolli et le sel à la farine ,
- ajoutez l’oeuf battu et l’eau.
- Pétrissez rapidement les éléments et formez une boule que vous enveloppez dans du film alimentaire.
- Laissez reposer la pâte une heure dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Ingrédients pour la garniture :
- 6 à 8 poires croquantes
- 60 g de raisins secs
- 1 citron non-traité
- 100 g de sucre et 150 ml d’eau
- 60 g de sucre
- 30 g de pignons ou 50 g de noisettes.
- Eau de fleur d’oranger
- 1 œuf
- Prélevez le zeste du citron et détaillez le en fines lanières.
- Blanchissez-le 3 minutes à l’eau bouillante.
*- Ensuite, faites-le confire 20 min. dans un sirop de sucre ( 100 g de sucre pour 150ml d’eau). Egoutez-le - Pelez, épépinez les poires et coupez les en petits dés.
- Mélangez les poires avec les raisins, le sucre, le jus du citron et le zeste confit. -* Laissez macérer une heure.
- Divisez la pâte en deux parties inégales (2/3 - 1/3).
- Étalez au rouleau le plus gros morceau.
- Placez le dans le moule à tartes.
- Garnissez de la préparation aux poires.
- Rajoutez les pignons (ou noix ou noisettes) et de l’eau de fleur d’oranger au goût.
- Étalez l’autre pâton finement et couvrez-en la tarte.
- Creusez une petite cheminée au milieu de la tarte.
- Badigeonnez-la au pinceau de l’oeuf battu.
- Enfournez 30 minutes environ dans un four préchauffé à 210°.
