Recette inspirée de la célébrissime Soupe aux Truffes de Monsieur BOCUSE ...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 40 à 50g de truffe noire du Vaucluse
- 4 carottes
- 4 gros champignons de Paris
- 1 gros oignon doux des Cévennes
- 3 branches de céleris
- 1,5 litre de consommé double de volaille
- 1 rouleau de pâte feuilleté
- 80g de foie gras entier (cuisson lente le plus simple possible)
Préparation :
- couper en petits cubes régulier (4mm) les carottes, champignons, oignon et céleris,
- les faire suer dans une sauteuse avec du beurre, l’huile, un peu de sel et un peu de poivre blanc puis réserver,
- préparer un consommé de volaille ou utiliser des bouillons cubes + fond de volaille. (dans le deuxième cas, ajouter une ou deux cuillerées à soupe de légumes au bouillon.Filtrer ce bouillon avant l’assemblage final
- Préchauffer le four à 200°C
- Dans une mini soupière individuelle mettre 20g de foie gras, deux cuillerées à soupe de légumes en cube, 10g de truffe coupés en bâtonnets et verser le bouillon chaud jusqu’à 5mm du bord du récipient.
- Découper des cercles de pâte légèrement plus grand que le diamètre du récipient et les utiliser pour bien fermer les mini soupières.
- Dorer à l’oeuf,
- Enfourner jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et servir chaud.
Et comme l’avait dit Bocuse à VGE qui lui demandait comment il fallait déguster ce plat :" Il faut casser la croûte".
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