Paskha

Ingrédients :

• 1,5 Kilogrammes de Tvorog, brousse, broccio
• 250 Grammes de sucre
• 250 Grammes de crème fraîche épaisse
• 200 Grammes de beurre ramolli
• 4 jaunes d’œufs
• 125 Grammes de fruits confits ou fruits secs
• 125 Grammes de raisins secs
• 125 Grammes d’amandes en poudre
• 1 Cuillère à café d’extrait de vanille

Marche à suivre :

• Égoutter le fromage dans une passoire en plaçant un poids dessus - sinon le gâteau risque de perdre sa forme ;
• dans un bol, laisser macérer les fruits confits avec la vanille ;
• écraser le fromage à l’aide du dos d’une cuillère ; incorporer le beurre ;
• dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’à ce que de petites bulles se forment le long de la parois ;
• dans un autre bol, travailler les œufs et le sucre ; verser la crème chaude ; transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu ; laisser cuire doucement à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe en remuant constamment - ne pas faire bouillir car vous risquez de former des grumeaux ;
• retirer du feu ; incorporer les fruits confits ; mettre la casserole dans un grand bol contenant de la glace et de l’eau froide ; tourner la crème jusqu’à ce qu’elle refroidisse ;
• ajouter le fromage et les amandes ; verser le tout dans un moule* ; recouvrir d’une mousseline et mettre un poids ; réfrigérer au moins huit heures avant de démouler ; décorer et servir.
• Pour trancher, glisser votre couteau pour faire des tranches horizontales ; conserver la tranche du dessus et remettre en place pour une utilisation ultérieure. C’est plus joli.