Кромеский

Эта статья на разных языках: [français] [русский]

Ингредиенты:

  • 1/4 литр красного портвейна
  • 3/4 литр окрашивает в кремовый цвет жидкий fraiche
  • 100g сваренной гусиной печенки, превращенной в пюре
  • 8 листов желатина
  • мелкая соль
  • перец мельницы
  • 100g гусиной печенки в кубе 5mm
  • 20g разрубленных трюфелей (вариантный)
  • 50g муки
  • 3 сразившихся целых яйца
  • 200g панировочных сухарей очень тонкая
  • 3/4 литр смазывает маслом зерно винограда

Накануне:

Подготовка соус Villeroy:

  • в кастрюле покойное живое положить половину портвейна и заставлять наполовину уменьшаться в объеме, добавлять остаток портвейна и re заставлять уменьшаться в объеме наполовину
  • добавлять сливки к умеренному огню и распространяться дрожи
  • во время этого времени положить листы желатина который надо погружать в сосуд холодной воды в течение 5 минут чтобы их заставлять размягчать, затем им отжимать тщательно.
  • сливки, прибывавшие к дрожи, их помещать в сосуд и включать пюре гусиной печенки и листы желатина хлеща. Исправлять приправу в соли и перце и сохранять для холодильника.

Подготовка продолжение:

  • Приготавливать пустую плиту приблизительно 20 см длиной на 15cm шириной обивая обоями внутреннюю часть с бумагой фильм заботящийся о том, чтобы сочетаться браком хорошо с формами.
  • заполнять плиту с половиной соуса Villeroy на толщине 5mm и сохранять для холодильника во время одной 20aine минуты, чтобы соус взял.
  • Вытаскивать плиту холода и посыпать с разрубленными трюфелями и гусиной печенкой в кубах затем покрывать с другой половиной соуса Villeroy. Сохранять для свежего до следующего дня.

Сам день:

  • Разрушать плиту соуса на картинке
  • имеет помощь ножа, лезвие которого будет нагрето, обрезать маленькие кубы 1,5cm рядом: это - cromesquis.
  • покатить эти кубы в муку, чтобы они этим были хорошо покрыты (потрясать их легко чтобы поднимать излишек)
  • передавать их во взбитых яйцах, действительно им отжимать и им катить в панировочные сухари.
  • Повторять эту операцию еще раз таким образом, чтобы получать копию panage.
  • Сохранять для холодильника до момента служить.

В последний момент:

  • В кастрюле, в покойном живом, положить масло и действительно его заставлять нагревать
  • в это время вытаскивать cromesquis холодильника и их еще раз катить в панировочные сухари очень тонкая
  • масло, бывшее теплое погрузить cromesquis 2 2 в жаренье в течение 2 - 3 минут.
  • высохнуть на абсорбирующей бумаге и их сохранять на дверь печи
  • сгибать полотенца в виде двери лист, затрагивать cromesquis во внутреннюю часть и служить тотчас же.

Совет:
Кромеский - заткнутая, не надо кусаться никоим образом внутри. Надо его положить целое в рот и его сжимать против дворца с языком

до варки
(article de référence) Кромеский
(article de référence) Кромеский

Design Cielart.com - Photos Avignon-photo.com