Gâteau Basque

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Ingrédients :

  • 5 oeufs
  • 250 Grammes de farine
  • 50 grammes d’amandes en poudre
  • 200 Grammes de beurre mou
  • 200 Grammes de cassonade
  • 1 Cuillère à café de levure chimique
  • 1 Cuillère à soupe d’Izarra
  • 20 Grammes de sucre vanillé
  • 4 Gouttes d’extrait d’amande amère
  • 1 Pincée sel
  • 33 Centilitres de lait
  • 4 Cuillères à soupes de sucre

Marche à suivre :

  • Mélanger beurre,sucre et sel. Incorporer un oeuf entier et 2 jaunes d’oeufs,ajouter la levure,la farine, les amandes et une cuillère d’izarra.
  • Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène, laisser reposer au frais 1 bonne heure.
  • Pendant ce temps, préparer la crème :
  • faire bouillir le lait
  • mélanger au fouet la farine,le sucre,le sucre vanillé et les jaunes d’oeuf. Ajouter l’izarra et bien mélanger.
  • verser le lait bouillant petit à petit,sans cesser de remuer.
  • Remettre le tout sur feu doux pour faire épaissir en remuant toujours.
  • Retirer la crème du feu quand elle commence à prendre.
  • Étaler la pâte et faire 2 disques de la taille du moule (préalablement beurré et fariné). Mettre une abaisse de pâte dans le fond du moule,ajouter la crème puis couvrir avec l’autre cercle en appuyant et en liant bien les bords.
  • Tracer des sillons fins sur le dessus à l’aide d’une fourchette et dorer à l’oeuf.
  • Enfourner (four chaud,200°C/th7) 1 bonne heure et demi.
    Servir tiède.

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